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一碗绿豆汤 解毒消暑重在“皮”

字号+ 作者:yunduo 来源:羊城晚报 2019-07-16 17:38 我要评论( )

文/图 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 许咏怡 解暑不得不提绿豆汤。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称,绿豆解毒消暑的功效主要在皮,并不需要特意去除。 煮食绿豆汤小贴士 1.对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间和水量。先

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  文/图 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 许咏怡

  解暑不得不提绿豆汤。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称,绿豆解毒消暑的功效主要在皮,并不需要特意去除。

  煮食绿豆汤小贴士

  1.对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),然后放入绿豆,继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,清热作用比较强。当然将绿豆水盛出来后,还可以再往锅里加点水,煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。

  要提醒的是,如果素来脾胃虚寒,容易腹泻、痛经的人,最好少喝这样的绿豆水。

  2.如果没那么多时间煮绿豆沙,可以先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分,感觉有点皱皮了,马上倒入凉水里煮,一会就开花了。

  3.要想绿豆汤不变红,可以以纯净水和矿泉水煮汤,熬汤时最好盖紧锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

  4.煮时不加碱,不加蜂蜜,不用铁锅煮。

  可甜可咸的绿豆汤

  绿豆薏米汤

  原料:绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。

  做法:1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡;2.先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;3.加入少量冰糖调味即可。

  绿豆排骨汤

  原料:排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克

  做法:1.将排骨斩件汆水,姜切片,绿豆洗净待用;2.锅中放入清水、排骨、姜片、绿豆、陈皮,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。


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